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香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿芽一般都是在冬天大棚種成長(zhǎng)，溫度與濕度是香椿芽成長(zhǎng)的必要條件，同時(shí)要根據(jù)不同的狀況進(jìn)行不同的追肥與灑水。在大棚內(nèi)，白天溫度應(yīng)把握在10-25攝氏度之間，夜間應(yīng)保持在7-10攝氏度左右，防止高溫。